10 marzo 2015
No hay comida, cena o simplemente
un rato de tapeo en el que falte el tema de conversación "alergias".
Concretamente, MIS alergias. Por esto me he decidido a escribir un post para hablar de ello. Antes de continuar, os dejo tres definiciones para
no confundir conceptos. Porque alergia
no es lo mismo que intolerancia ni que celiaquía, y a menudo nos tratan a todos
igual.
Alergia
(Definición según la Asociación española de personas con alergia
a alimentos y látex)
- La alergia es una reacción o respuesta alterada del organismo ante una sustancia (alérgeno), por sí misma inofensiva y bien tolerada por las personas no alérgicas. El sistema inmunológico de las personas alérgicas crea mecanismos de defensa que se vuelven dañinos, causando los síntomas de alergia.
Intolerancia alimentaria
(Definición según EUFIC - European Food Information Council-)
- La intolerancia alimentaria se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Mientras que las personas que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el alimento causante de su dieta, las personas que sufren una intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas, excepto en el caso de personas que sean sensibles al gluten o al sulfito.
Celiaquía
(Definición según la Federación de Asociaciones de Celiacos de
España)
- Es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.
Una vez esclarecidas las
diferencias entre estos tres términos, prosigo. Cuando sale este tema de
conversación, y más si estoy con bloggers de viajes, la cosa acaba derivando en
"¿y tú cómo haces para comer cuando
viajas?". Es simple y complejo a la vez: ¡con mucho cuidado!
Mi lista de alergias es larga:
frutos secos, mostaza, curry, lentejas, pimentón crudo y una proteína que está
en frutas y verduras, por lo que no puedo comer en crudo estos alimentos. La reacción que a mí me da no es una simple urticaria, sino que me puede dar un shock anafiláctico. Esto quiere decir que se me cierran las vías respiratorias y puede causarme la muerte.
Como
veis, la dificultad que tengo para comer fuera de casa es alta porque, ¿quién no ha visto alguna vez eso de
"puede contener trazas de frutos secos" en alguna parte?. Además,
muchas salsas se espesan con frutos secos, y hay ingredientes que no están a la vista pero nos los comemos, con el consiguiente riesgo para los alérgicos.
"Puede contener", la frase que nos quita el sueño a los alérgicos
Siempre salgo de casa con mi jeringuilla de adrenalina, un "lápiz" preparado para que me pueda pinchar yo misma llegado el caso. A pesar de esto, si me da alergia me tengo que ir al hospital aunque me haya pinchado.
COMER EN ESPAÑA
Cuando viajo por España (o
simplemente como fuera de casa) me toca explicar al camarero o a quien me
atienda que si como algo que me de alergia,
me muero. Así de simple. Aún así en muchos sitios no se pillan las manos y
directamente te dicen que no se hacen
responsables… Que todo "puede contener".
Inyectable de adrenalina, listo para pincharte en caso de emergencia
Los restaurantes no están
concienciados de los problemas que traen las alergias. Cuántas veces habré
tenido que decir que me cambien un plato por el hecho de que lleva una salsa,
una guarnición o algo que no aparece en la carta especificado y no puedo comer.
Y cuántas miradas de odio me he llevado por eso, porque encima piensan que es
capricho. O cuántas miradas de "¿estás tonta?" al preguntar que si
este plato lleva tal o tal cosa.
Tú preguntas: ¿la salsa césar lleva mostaza o frutos
secos? Y hay camareros que te miran como si fueras una loca salida del
manicomio y te dicen "es salsa césar". Bien, pues por poner un
ejemplo, la salsa césar SÍ LLEVA MOSTAZA.
Y si les da la gana, pueden espesarla con frutos secos. Comer con alergia en España es
muy complicado porque, en general, no se lo toman en serio.
COMER EN EL EXTRANJERO
Y si en España es complicado… Imaginad
la odisea que supone para mí salir al extranjero. Hay países que, de momento,
salvo que la cosa cambie, no me planteo visitar. Bien por la diferencia de idiomas, bien por las infraestructuras, o por
la gastronomía local, es muy probable que no pueda pisar muchos lugares de la Tierra
que me encantaría. Cuando salgo al extranjero me gusta ir a un apartamento
para poder cocinar mi propia comida y así no tener problema.
Cuando viajo fuera de España (de
momento solo he salido a Alemania, Francia, Italia, Austria y Suiza) llevo mínimo dos jeringuillas de
adrenalina, mi informe médico y, si viajo en avión, a ser posible pido un
justificante médico para que no me pongan pegas al meter la jeringuilla en
cabina.
Mi doctora me proporcionó además
una tarjeta como esta que os pongo
en la foto, donde viene especificado que soy alérgica y los pasos a seguir en
caso de que yo no pueda pincharme. Solo está en español, pero viene con dibujos
explicado.
Antes de salir de España, y
aunque lleve diccionario o un traductor en el móvil, me hago un glosario con las palabras de los alimentos que me dan
alergia. De esta forma, los tengo más localizados y me ahorro tiempo. Con
todo esto, la última vez que viajé a Alemania tardé 2 horas en hacer una compra
minúscula por la dificultad de leer y traducir cada ingrediente de lo que iba a
comer. No os hacéis a la idea de la
cantidad de salchichas ("crudas") que "pueden contener"
mostaza.
* * *
Esto es, a grandes rasgos, lo que supone comer y viajar con las alergias. Podría hablar durante horas, pero tampoco es el lugar ni el momento. ¿Qué os parece? ¿Vosotros tenéis
alguna alergia? ¿Sois intolerantes, celíacos? ¿Cómo os las apañáis para comer
cuando viajáis? ¡Contadme! Vuestros comentarios son bienvenidos, y si podéis
aportar algo más al artículo, ¡genial!.
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